Az anyag a hevítés során válik ki a szénhidrátban gazdag élelmiszerekbõl, és sokkal veszélyesebb rákkeltõ, mint a hat éve a sült krumpliból kimutatott akrilamid - ismertette hétfõn a müncheni egyetem munkatársai vizsgálódásának eredményeit.
Adó 1% felajánlással a Bohócdoktorokért! Adóbevalláskor 1%-hoz az adószám: 18472273-1-06
Noha nagyon kis mennyiségben fordul elõ - a kutatás szerint 0,3-1,5 mikrogrammot tartalmaz egy kilogramm sült krumpli, illetve chips - már a legkisebb glicidamidmennyiség is képes megváltoztatni az emlõsök sejtjeinek genotípusát.
Az sem mindegy, milyen olajban, s meddig sütjük a krumplit: az egyébként szívbarát, egészségesnek elkönyvelt telítetlen zsírsavakban - például napraforgóolajban - sült adagokból sok glicidamidot mutattak ki a kísérletek során. Jóval alacsonyabb volt a glicidamidkoncentrátum telített zsírsavak - például pálmaolaj - használata esetén, igaz, ezek a zsírsavak megnövelik a szívbetegeségek és a keringési zavarok, illetve a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
A kutatók azt tanácsolják, ha napraforgóolajban is, de legfeljebb 175 fokon, s lehetõleg rövid ideig süssünk, mert így a tudomány jelenlegi állása szerint még elviselhetõ határon belül marad az akrilamid - s vele együtt a glicidamid - káros hatása.